만들어드리고 싶은 요리 및 식자재 정리 ('240729수정)

맛을 조금 포기하더라도 최대한 건강을 생각하는 재료를 생각합니다.

!그린 쿼터제 운용중!
-저탄고지에 과당은 최대한 자제-

코스요리

A. 양식

양식코스 1

1. 아뮤즈 부쉬: 트러플 버터를 곁들인 미니 크로스티니 (샴페인)
2. 전채 1: 오이스터 록펠러 (샴페인)
3. 전채 2: 스캘럽 세비체(단새우추가) (화이트 와인 - 소비뇽 블랑)
4. 수프: 랍스터 비스크 (샤르도네)
5. 샐러드: 그린 애플과 아루굴라 샐러드 (로제 와인)
6. 파스타: 해산물 파스타 (홍합, 조개, 새우를 곁들인) (피노 그리지오)
7. 메인 1: 와규 스테이크 - 사이드: 트러플 매쉬 포테이토와 구운 아스파라거스 (레드 와인 - 카베르네 소비뇽)
8. 메인 2: 구운 레몬 허브 치킨 - 사이드: 크리미 폴렌타 (화이트 와인 - 샤르도네)
9. 디저트 1: 레몬 소르베 (모스카토 와인)
10. 디저트 2: 다크 초콜릿 무스와 베리 콤포트 (포트 와인)

양식코스 2

1. 아뮤즈 부쉬: 캐비아와 크렘 프레쉬를 곁들인 블리니 (샴페인)
2. 전채 1: 훈제 연어 타르타르 (샴페인)
3. 전채 2: 랍스터 샐러드 (샤르도네)
4. 수프: 미소된장국 (사케) -> 스모키 버터 스프[https://www.youtube.com/watch?v=zf7JX7d9PK0]
5. 샐러드: 해초 샐러드 (화이트 와인 - 리슬링)
6. 파스타: 성게알 크림 파스타 (피노 그리지오)
7. 메인 1: 비프 웰링턴 - 사이드: 트러플 프라이즈와 구운 루츠 (레드 와인 - 메를로)
8. 메인 2: 레몬 허브 램 랙 - 사이드: 판체타와 브뤼셀 스프라우트 (레드 와인 - 시라)
9. 디저트 1: 망고 소르베 (샴페인)
10. 디저트 2: 티라미수 (따뜻한 바나나 라떼(유행하는 음료))

양식코스 3

1. 아뮤즈 부쉬: 타프나드와 크로스티니 (프로세코)
2. 전채 1: 참치 타르타르 (샴페인)
3. 전채 2: 트러플 오일을 곁들인 크랩 케이크 (화이트 와인 - 샤블리)
4. 수프: 클램 차우더 (화이트 와인 - 샤르도네)
5. 샐러드: 시저 샐러드 (화이트 와인 - 피노 그리지오)
6. 메인 1: 허브를 곁들인 구운 광어 - 사이드: 크리미 폴렌타 (화이트 와인 - 리슬링)
7. 메인 2: 양갈비 구이 - 사이드: 허브를 곁들인 감자와 아스파라거스 (레드 와인 - 카베르네 소비뇽)
8. 디저트 1: 베리 샐러드 (모스카토 와인)
9. 디저트 2: 초콜릿 라바 케이크 (포트 와인)

B. 와식과 양식 퓨전

스시코스 1 - 계절별로 바뀜

1. 웰컴드링크와 츠마미 1
2. 사시미 3
3. 니기리 3~4 (아카미, 오오토로 포함)
4. 찜요리
5. 시그니처(마키류나 게우소스와 샤리등)
6. 스테이크
7. 밥과 국
8. 디저트 혹은 앵콜즈시 그리고 꽃차

 

해주고 싶은 요리들

우니육회연어알단새우관자(김말이), 아사도, 밀라네사, 비프 브루기뇽, 다르드 네그로, 풀 파체타, 푸에리도, 비프 에드, 이마르텔로, 타파스, 새우 카탈라나, Canard à l'orange(오리요리), 라자냐, 치미추리소스와 스테이크(립아이), 본메로우 버터 스테이크, 파테앙크루트, 오리다리 콩피, 양파처트니, 천도 복숭아 버터 글레이즈와 항정살 샌드위치
(...작성중)

디저트

1. 한과: 과일단자, 개성주악, 과일정과, 각종다식, 고구마찹쌀떡, 개성약과, 약과(엄마손파이버전), 초코설기(래밍턴케잌)

음료(웰컴드링크, 디저트용)

1. 차: 로즈 차, 재스민 차, 카멜리아 차, 국화 차, 라벤더 차, 히비스커스 차, 패션프루트 꽃차, 자몽꽃차, 목련차, 로터스 차, 배꽃차, 석류꽃차, 오미자차

2. 물: 정수기물, 삼다수

 

페어링 술(술 잘 안드시니까 달달한 칵테일위주로)

1. 바닐라 리큐르 베이스
2. 복숭아 리큐르 베이스
3. 코코넛 리큐르 베이스
4. 체리 리큐르 베이스
5. 라즈베리 리큐르 베이스
6. 블루큐라소 베이스

 

***

계절별 맛좋은 생선정리

          봄 (3월 ~ 5월)

1. 1. 놀래미 (鮎: 아이나메)
   2. 피조개 (赤貝: 아카가이)
   3. 붕장어 (穴子: 아나고)
   4. 옥도미 (甘鯛: 아마다이)
   5. 전복 (鮑: 아와비)
   6. 차새우 (車海老: 구루마에비)
   7. 흑도미 (黒鯛: 구로다이)
   8. 방어세끼 (間八: 간바치)
   9. 청어 (鰊: 니신)
   10. 해삼 (海鼠: 나마코)
   11. 새조개 (鳥貝: 도리가이)
   12. 도비우오 (飛魚: 날치)
   13. 대구 (鱈: 다라)
   14. 갈치 (太刀魚: 다치우오)
   15. 우렁이 (田螺: 다니시)
   16. 송어 (鱒: 마쓰)
   17. 숭어 (鰤: 보라)
   18. 멍게 (海鞘: 호야)
   19. 빙어 (公魚: 와카사기)
   여름 (6월 ~ 8월)
   1. 전갱이 (鯵: 아지)
   2. 바다장어 (穴子: 아나고)
   3. 돌돔 (石鯛: 이시다이)
   4. 조기 (石首魚: 이시모치)
   5. 다랑어 (鰹: 가쓰오)
   6. 차새우 (車海老: 구루마에비)
   7. 털게 (毛蟹: 게가니)
   8. 양태 (鰍: 고치)
   9. 소라 (栄螺: 사자에)
   10. 고등어 (鯖: 사바)
   11. 바지락 (蜆: 시지미)
   12. 전복새끼 (常節: 도꼬부시)
   13. 미꾸라지 (泥鰍: 도죠)
   14. 민어 (鯰: 니베)
   15. 갯장어 (鱧: 하모)
   가을 (9월 ~ 11월)
   1. 바지락조개 (浅利: 아사리)
   2. 옥도미 (甘鯛: 아마다이)
   3. 굴 (牡蠣: 카키)
   4. 멸치 (片口鰯: 가타구치이와시)
   5. 모래무지 (鱚: 기스)
   6. 잉어 (鯉: 고이)
   7. 전어 (小鯵: 코노시로)
   8. 대합 (蛤: 하마구리)
   9. 자라 (鼈: 슷뽕)
   10. 북방조개 (北寄貝: 홋기가이)
   11. 코끼리조개 (海松貝: 미루가이)
   겨울 (12월 ~ 2월)
   1. 단새우 (甘海老: 아마에비)
   2. 아구 (鮟鱇: 앙코우)
   3. 닭새우 (伊勢海老: 이세에비)
   4. 굴 (牡蠣: 가키)
   5. 상어 (鮫: 사메)
   6. 학꽁치 (細魚: 사요리)
   7. 삼치 (鰆: 사와라)
   8. 복어 (河豚: 후구) 복어는 전문점 가서 먹읍시다.
   9. 뱅어 (白魚: 시라우오)
   10. 방어 (鰤: 부리)
   11. 관자 (帆立貝: 호타테가이)
   12. 황새치 (眼梶木: 메카지키)
   13. 참문어 (真蛸: 마다꼬)